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保鲜蔬菜加工注意事项

发布时间:[2017-06-23 16:51:11]

    保鲜蔬菜在经过净化加工之后,其表面的组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。
    呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而风幕柜温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。
    温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。

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